Parte del chicco da cui la pianta nasce e cresce, è ricchissimo di sostanze nutritive utili al suo sostentamento: è un vero e proprio concentrato di sostanze nutritive come aminoacidi, acidi grassi (omega 3 e 6), sali minerali, vitamine del gruppo B, tocoferoli (vitamina E) e octacosanolo. Le sue proprietà nutritive si esaltano durante il processo di germinazione.